Northwest Normal University Institutional Repository （NWNU_IR）
| 无添加糖青枣果脯的工艺研究 | |
马姝雯1; 许雪松2
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| 2012-11-25 | |
| 发表期刊 | 农产品加工(学刊)
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| ISSN | 1671-9646 |
| 期号 | 2012-11页码:115-118+142 |
| 摘要 | 以新鲜青枣为原料,研制无添加糖青枣果脯的生产工艺和配方。通过正交试验和对比试验,对护色硬化、糖液煮制、脯体饱满度和干燥方法等进行了优化。结果表明,将去核、划线后的青枣置于柠檬酸0.4%,D-异抗坏血酸钠0.15%和食盐1.0%的混合液中常温浸泡1.5 h,作护色硬化处理;在麦芽糖醇40%,阿斯巴甜0.25%,甜蜜素0.15%,山梨酸钾0.05%,CMC-Na 0.5%,黄原胶0.05%,卡拉胶0.3%等配置的糖液煮制13 min,在40℃恒温水浴锅内浸渍24 h,捞出沥干糖液;于55℃,-0.06 MPa条件下真空干燥5 h。青枣果脯成品色泽黄绿纯净、透明度好、软硬适中、脯体饱满、口味甜而不腻有嚼劲,经测定总糖含量为5.953%。 |
| 关键词 | 青枣 无添加糖果脯 麦芽糖醇 工艺条件 |
| URL | 查看原文 |
| 收录类别 | CNKI |
| 语种 | 中文 |
| 原始文献类型 | 学术期刊 |
| 中图分类号 | TS255.41 |
| 文献类型 | 期刊论文 |
| 条目标识符 | https://ir.nwnu.edu.cn/handle/39RV6HYL/17602 |
| 专题 | 机关部门（群众团体）_实验室与设备管理处 |
| 作者单位 | 1.西北民族大学生命科学与工程学院; 2.西北师范大学 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 马姝雯,许雪松. 无添加糖青枣果脯的工艺研究[J]. 农产品加工(学刊),2012(2012-11):115-118+142. |
| APA | 马姝雯,&许雪松.(2012).无添加糖青枣果脯的工艺研究.农产品加工(学刊)(2012-11),115-118+142. |
| MLA | 马姝雯,et al."无添加糖青枣果脯的工艺研究".农产品加工(学刊) .2012-11(2012):115-118+142. |
| 条目包含的文件 | 下载所有文件 | |||||
| 文件名称/大小 | 文献类型 | 版本类型 | 开放类型 | 使用许可 | ||
| 无添加糖青枣果脯的工艺研究.pdf（183KB） | 期刊论文 | 出版稿 | 开放获取 | CC BY-NC-SA | 浏览 下载 | |
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